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怎么做鱼火锅

2019-12-05 02:34:25 | 来源: 西餐

很多人喜爱吃鱼。鱼火锅更是爱吃鱼的人的最爱。每次吃鱼火锅都要去外面饭店吃,又贵甚至还不保证干净。那么,自己在家做鱼火锅便是最好的了,干净又实惠,而且想吃的话就可以去买食材做。今天,我就来告诉大家怎么做鱼火锅了。

怎么做鱼火锅

一、 鱼火锅的介绍

鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的 家常菜 之一,主要原料为鱼, 火锅底料 ;有 酸汤 的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。 渔悦 食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。

与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能 让您一饱口福。

二、 鱼火锅的做法

做法一

1 、烹前工作

将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。 八角 、桂皮掰成小块,草果、 白豆蔻 、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

2 、火锅油制作

将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下 郫县豆瓣 、 糍粑辣椒 、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣 椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、 丁香 、白芷、 小茴香 、香叶、 灵草 、 排草 ,炒至 豆瓣 酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖, 12 小时后,滤去料渣,即得火锅油。

做法二

1 、烹前工作

将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

2 、鲜汤熬制

将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

做法三

1 、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2 、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3 、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4 、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5 、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

怎么做鱼火锅?相信看完这一篇大家都有点跃跃欲试了吧。虽然食材多,过程有点复杂,但是做完后能够享受到自己做的美味的鱼火锅是不是有点自豪呢?那就赶紧买食材自己来露一手吧!营养又实惠的鱼火锅就出自自己手中啦。

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